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買ってきた鰻の蒲焼きとお店で食べる蒲焼きはなぜこんなに違うのだろう？ 食べたお店で買ってきても全然違う。そりゃそうです。 焼き立ての蒲焼と、焼いてから時間が経ってる（冷凍や冷蔵していても）蒲焼 はどんなに頑張っても同じにはなりません。 焼きたての味をそのまま真空パックというコピーも良く見かけますが、あれは単 に「焼き立て」を真空パックしたに過ぎず、「焼きたての味」は真空パックできな いのです。しかし、真空なので酸素に触れる事による酸化は起こりません。それ ではあの焼きたての香ばしさとふっくら感は再現できないのでしょうか？ 答えは・・・・90パーセント再現できます。
「そんなのチンッ！でいいんじゃないの？」 電子レンジでの加熱はうなぎの味を変えてしまいます。さらに冷めたとき どうしょうもないくらい硬くなってしまいます。 「フライパンに酒を入れて酒蒸し状態にすればいいってTVで・・・」 確かに柔らかく仕上がりますが酒の匂いがうなぎに付いて うなぎの酒蒸しになってしまいます。 この方法をとるなら酒ではなくたれを多い目に使うことをお勧めします 「湯煎で十分軟らかくなるのでは？」 確かに柔らかくなります。 しかし、蒲焼は香ばしさと柔らかさがあってこそ、蒲焼 冷凍、解凍などの時間経過によって失われた香ばしさは 是非再現しましょう。 たとえ冷凍の蒲焼きでも、再加熱で一手間かければ 「えっ！これがいつもの蒲焼き？」と感動の美味しさが蘇って来る。 単純だけど、究極の再加熱方法です □■真空パックの冷凍のうなぎを一番美味しく食べる再加熱方法です■□
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